新潟の能生産「べにずわいがに」は、漁港から漁場まで近く、出港してから10時間くらいで、帰港して、すぐに釜茹でします。
「べにずわいがに」は、深海のカニで、海面下800メートルから、1,000メートルくらいのところに、生息しています。
そのため、水圧に耐えられるよう、殻が、「ズワイガニ」にくらべ、やわらかいのです。深い海底から、引き上げ、船上にあがると、ほとんどいきておりません。足が、開いたり閉じたりするくらいで、動き回ることはしません。そのために、茹でるまでの時間が、味、食感、鮮度に影響してきます。
茹でるまでの時間で、「べにずわいがに」の質は決まるとおもいます。もちろん身入りの、良し悪しもありますが、そこに、漁場に近い能生のカニがうまい理由の一つだとおもいます。
海底からひきあげて、茹でるまでの時間が、長くなると、身が、くずれやすく、甘みも薄れてきます。
こちらでは、身が「わたわた」になるといいます。 |
カニ漁船
お世話になっている仕入れもとです
おかえりなさい 船から陸へ
今度は母ちゃんたちの出番 選別作業
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